Gazpacho con uvas

Ingredientes para 2 personas :

5 tomates , 1/2 pepino , 1/2 pimiento rojo , 1/2 cebolla , 1/2 diente de ajo , 3/4 de un vaso de aceite , 2 cucharadas de vinagre , 26 uvas sin hueso y sal 

Preparación :

Para mí no hay nada mejor que un gazpacho frío en verano , pero es una receta que puede producir una digestión pesada así que hoy voy a explicar la forma en la que yo lo preparo para evitar esto.
Primero lavamos los tomates los partimos por la mitad retiramos la zona del tallo y con una cuchara pequeña quitamos las semillas, dejando solo la carne de los tomates.
Después troceamos la media cebolla la dejamos en un cuenco y le ponemos sal,  dejamos reposar 10 minutos así conseguimos que la cebolla supure su liquido. Mientras calentamos un vaso de agua sin dejar hervir solo que este bastante caliente , lo vertemos dejando la cebolla en agua caliente durante 5 segundos. Con esto limpiamos la sal y los últimos vestigios de liquido , pasamos la cebolla a un colador y la ponemos debajo de un chorro de agua fría, estrujamos y aplastamos los trozos escurrimos bien y añadimos para triturar.
Partimos el ajo por la mitad en vertical y  veremos que dentro tendrá una pequeña raíz , la quitamos y  añadimos el ajo, la mitad de un pimiento rojo , la mitad de un pepino , las uvas y el aceite .
Lo batimos durante 10 minutos hasta que este todo bien triturado , añadimos sal y las dos cucharas de vinagre y volvemos a batir , probamos para ver si hay que añadir algo y pasamos el gazpacho por un chino o colador para quitar las impurezas y dejar solo el liquido .

Albóndigas con crema de cebolla

Ingredientes para 3 personas :

Carne picada de pavo , 3 cebollas , 1 ajo , 6 tomates secos , 1 huevo , 100gr. de miga de pan , 1/2 vaso de Leche , sal , 1 hoja de laurel , pimienta , aceite , 1 vaso de caldo de carne casero, 1 vaso de vino blanco , perejil y harina

Preparación :

Empezaremos con la crema de cebolla . Picamos 3 cebollas y las sofreímos con sal, pimienta y una hoja de laurel . Lo dejamos unos 7 minutos para que se doren bien y añadimos un vaso de vino blanco y otro de caldo de carne casero (en los ingredientes tenéis el enlace de la preparación del caldo de carne para enriquecer que preparo ) . 
Dejamos rebajando el caldo 20 minutos a fuego medio y nos ponemos con la preparación para las albóndigas .

En un cuenco ponemos la miga de pan con leche para que se empape bien, lo dejamos reservado y comenzamos con el preparado para las albóndigas. 
En un bol ponemos la carne picada de pavo la salpimentamos, rallamos un ajo, picamos los tomates secos y los agregamos , el perejil picado , el huevo y por ultimo la miga de pan que previamente habremos escurrido para quitarle toda la leche sobrante en un colador , lo removemos todo bien y listo .

Volvemos con la crema de cebolla , quitamos nuestra hoja de laurel y lo pasamos por una batidora y así obtendremos nuestra crema .

Por ultimo nos queda enharinar las albóndigas . En un plato ponemos harina formamos una pelota con el preparado y la pasamos por harina , ponemos en una sartén un dedo de aceite bien caliente y hay freiremos nuestras albóndigas.

Una vez tengamos todas las albóndigas preparadas en otra sartén echamos la crema de cebolla , las albóndigas y le damos 3 minutos de calor.

Sopa de tomate con huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas :

1kg. de tomates, 12 huevos de codorniz, 1 cebolla , 2 dientes de ajo , 1 pimiento rojo, 1 zanahoria , pan,  azúcar , vinagre de vino, albahaca, sal, pimienta y caldo de pollo casero .

Preparación :

Lo primero que vamos a hacer es preparar los tomates vamos a quitarles la piel. Para esto necesitaremos una olla con agua hirviendo, un bol con agua y un par de hielos .

Ponemos a calentar el agua , mientras dejamos que hierva  limpiamos los tomates y les hacemos un corte en forma de cruz en la base . Cuando el agua este hirviendo metemos los tomates durante unos 2 minutos aproximadamente y los pasamos al bol con agua fría , quitamos la piel , la zona del tallo y listo. No hace falta retirar las semillas ya que en esta receta añadimos un poco de azúcar para reducir la acidez.

Comenzamos con la base para la sopa. Ponemos en una olla aceite dejamos que caliente y añadimos albahaca , la cebolla troceada , sal y pimienta dejamos nuestra cebolla sofriendo y preparamos la zanahoria , los ajos y el pimiento agregamos todo a nuestro sofrito junto con los tomates pelados , le damos unos minutos que sude todo y añadimos el caldo de pollo con una cuchara y media de azúcar. Siempre que trabajo con tomate me gusta poner tapadera , en este caso no salta mucho pero por si acaso es lo mas recomendable .

Dejamos que rebaje el caldo de pollo hasta que cubra un dedo por debajo de nuestra verdura , retiramos la olla del fuego y procedemos a triturar todo. Una vez lo tengamos bien triturado probamos y vemos si necesita mas sal o pimienta , si esta todo perfecto dejamos reposar nuestra sopa y empezamos la preparación de los huevos de codorniz y las rebanadas de pan.

Para escalfar un huevo ponemos unos 2 dedos de agua en la sartén , le añadimos sal y una cuchara y cuarto de vinagre , dejamos que el agua hierva  y rebajamos el fuego al minimo. Hacemos un corte en medio de nuestro huevo de codorniz para romper la cascara y echamos el huevo al agua hirviendo , enseguida veréis que una fina capa blanca recubre el huevo , cuando todo este blanco lo sacamos. Este proceso no debería durar mucho o la yema se os cocinara demasiado, quedándose dura.

Una vez tengamos los huevos que queramos escalfados, pasamos al ultimo punto de la receta . Tostar una rebanada de pan para ponerla en nuestra sopa de tomate cumpliendo la función de balsa para nuestros huevos escalfados , el pan siempre es un detalle que puede dar un punto muy rico a esta receta puede ser integral, pan normal, de cereales, con semillas de amapolas etc , yo en mi caso suelo usar pan de cereales que es de los que mas me gustan . Ya solo queda emplatar nuestra sopa y a comer .